Yoshinobu Kurio, detto YOSHI dai habitués, si sveglia presto al mattino per andare a comprare il pesce al mercato. Essendo un professionista del sushi, Yoshinobu sa distinguere tra il pesce d'allevamento, quello pescato a rete e quello pescato artigianalmente a canna, riuscendo quindi a selezionare con grande cura. Tutto questo mantiene alto il livello del suo prodotto.
A pranzo Yoshinobu offre il Bento box, la tipica scatola giapponese divisa in diversi compartimenti gastronomici il cui contenuto cambia ogni giorno seguendo l'ispirazione giornaliera dello chef.
La cena Yoshinobu oltre ad offrire il menù standard presenta al cliente anche un menù del giorno selezionando il miglior pesce della giornata arrivato direttamente dal mercato.
L'ambiente di Yoshinobu è pulito essenziale e allo stesso tempo accogliente. Una luce gialla diffusa da pareti costruite tradizionalmente con carta giapponese tende a creare un'atmosfera speciale.
La monocromia viene spezzata dal tocco di colore dei diversi fiori che Yoshinobu sceglie personalmente ogni giorno.